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烹調海鮮如何不煮過頭?教你個簡單的小步驟

分類:
行業動態
作者:
2017/09/27 09:42
【摘要】:
烹調海鮮最常遇到的問題就是不小心煮過頭而咬起來太老太韌,本身鮮甜的汁液也已流失,味同嚼蠟。今天小編就用魷魚作例子,教你簡單一個步驟就能輕鬆煮出美味來! 食材:新鮮的魷魚適量 做法: 1.水倒入鍋中至約可淹過魷魚的位置,將水煮滾後放入適量鹽巴(此時魷魚還沒下鍋)。 *切勿將魷魚拿去衝自來水,會使甜味流失。 2.煮滾後火關掉,將魷魚浸泡在鹽水中兩分鍾後撈起,完成。 小貼士:為何要泡鹽水? 魷魚浸泡鹽水
烹調海鮮最常遇到的問題就是不小心煮過頭而咬起來太老太韌,本身鮮甜的汁液也已流失,味同嚼蠟。今天小編就用魷魚作例子,教你簡單一個步驟就能輕鬆煮出美味來!
 
食材:新鮮的魷魚適量
 
做法:
 
1.水倒入鍋中至約可淹過魷魚的位置,將水煮滾後放入適量鹽巴(此時魷魚還沒下鍋)。
 
*切勿將魷魚拿去衝自來水,會使甜味流失。
 
2.煮滾後火關掉,將魷魚浸泡在鹽水中兩分鍾後撈起,完成。
 
小貼士:為何要泡鹽水?
 
魷魚浸泡鹽水是為了保持甜味,也有提升脆度的效果,撈起時鍋子中的水呈現暗紅色是正常的,因為在浸泡過程中魷魚會釋出水分。燙過的魷魚應該是差不多全熟的狀態,卻又不會過老而太韌,依舊保持新鮮的口感,不論是要直接吃,或是將燙熟的魷魚另外加工成其他料理(例如三杯魷魚)都可以。燙過的魷魚不會再出水,就不會稀釋菜肴的滋味,或影響醬汁濃稠度!