服務諮詢熱線

0754-88805321 

熱線服務:0754-88805321

傳真:0754-88805322       郵箱:haimao00@163.com       地址:廣東省汕頭市珠津工業區玉津中路8號

 

版權所有 汕頭市AG亚游集团食品廠有限公司  粵ICP備1505917X號-1  網站建設:中企動力汕頭

新聞中心

 

 

竭誠為社會各界提供科學、準確、優質、高效的服務

蝦頭變黑是不新鮮嗎 如何判斷蝦的新鮮度

分類:
公司新聞
作者:
2018/01/10 11:21
【摘要】:
蝦是很多人都喜歡吃的,但是蝦有什麽功效作用卻很少人知道,而且蝦在保存過程中蝦頭是會變黑的。蝦頭變黑是不新鮮嗎?   蝦頭變黑是不新鮮嗎   要弄明白蝦頭為什麽會變黑,大家需要先認識一種物質——酪氨酸酶,它普遍存在於動植物體內,雖然不同生物體內的酪氨酸酶結構差異很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質,然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭
  蝦是很多人都喜歡吃的,但是蝦有什麽功效作用卻很少人知道,而且蝦在保存過程中蝦頭是會變黑的。蝦頭變黑是不新鮮嗎?
 
  蝦頭變黑是不新鮮嗎
 
  要弄明白蝦頭為什麽會變黑,大家需要先認識一種物質——酪氨酸酶,它普遍存在於動植物體內,雖然不同生物體內的酪氨酸酶結構差異很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌類物質,然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。蝦的全身都有酪氨酸酶分布,但頭部的酪氨酸酶活性最強,腹部和尾部的酶活性較低。因此,蝦頭總是最先變黑,然後才是腹部和尾部。
 
  蝦變黑主要是酶的作用,和微生物關係不大。即使在冷凍或冷藏條件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然會發生黑變。蝦頭也是蝦的內髒所在,如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類,比如褐藻,也可能出現蝦頭發黑的情況。此外,養殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現黑色。因此,蝦頭變黑並不一定是蝦不新鮮。由此來看,蝦頭變黑也不是那麽恐怖的事,需要正確認識對待。
 
  如何判斷蝦的新鮮度
 
  1、新鮮蝦體表幹燥
 
  鮮活的蝦體外表潔淨,用手摸有幹燥感。但當蝦體將近變質時,甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說明蝦已經變質。
 
  2、新鮮蝦顏色鮮亮
 
  蝦的種類不同,其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青,海捕對蝦呈粉紅色,竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦,整隻蝦顏色比較黑、不亮,也說明已經變質。
 
  3、新鮮蝦體形彎曲
 
  新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連鬆懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。
 
  4、新鮮蝦殼須硬
 
  鮮蝦殼須硬,色青光亮,眼突,肉結實,味腥很很重。如果要是殼軟,色灰濁,眼凹,殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。